- Cabrito asado (recetas para unas Navidades en crisis................pero menos)

Aunque en este plato nos saltemos la norma que me habría impuesto de trasladaros económicos menús que completasen la relación de “recetas para unas Navidades en crisis”,............no me he podido resistir y quiero hacer aquí homenaje, al que es sin duda el plato mas representativo de la cocina española en estas fiestas de final de año; no importa que día se hornee, pero casi en ninguna casa faltará este tradicional asado en las mesas de nuestro país. El cabrito asado es un buen plato para la comida de Navidad, no aconsejado para la cena de Nochebuena, pues como dice el dicho “de copiosas cenas están las sepulturas llenas”.

Debemos para ello no escatimar en la calidad del animal al ser el principal y casi único elemento, debe ser criado en campo, mimado por buen pastor y preferiblemente procedente de la austera estepa castellana. Si no nos es posible encontrar cabrito en los mercados podemos sustituirlo por cordero, pero para el paladar exigente el cabrito tiene mucho mejor gusto y deleite.

Debemos buscar que el cabrito sea lechazo, su peso en limpio debe de estar entre los 5 y 6 kilogramos y si encontramos quien lo mantenga sin destetar entre 15 o 20 días después de la fecha de destete, ................... podría ser el no va mas. Por poner un ejemplo de buena calidad os puedo referenciar la carniceria de Martín Carnicero, en la Avenida de Mariano Vicén, nº 29 en la ciudad de Soria, si vais de parte de este bloguero no os harán descuentos, pero seguro que os regalaran la mejor de las sonrisas.

Hay que asarlo por cuartos enteros, sin que estos hayan sido golpeados o partidos por parte del carnicero, esto es muy importante pues al asar, por estas rupturas se va el jugo de la carne del animal y quedan menos jugosos los asados.......... Para 8 ocho personas consumiremos un cabrito entero, si es para cuatro comensales preferentemente los dos cuartos delanteros, la paletilla aun con menos carne es mucho mas jugosa que la pierna.

Usaremos cazuelas grandes de barro preferiblemente de la zamorana población de Pereruela, en donde sin usar torno, son moldeadas a mano, siendo las mujeres las que se encargan de su confección.

El asado deberíamos hacerlo deseablemente en horno de leña (también los fabrican en Pereruela), pero esto hoy en día es casi imposible, por ello usaremos el horno de casa, eléctrico o de gas.

INGREDIENTES:
¼ de cabrito por cada dos personas.
sal gorda.
manteca o aceite de oliva.
cabezas de ajos.
agua.

ELABORACIÖN:
Salaremos sin pudor el cabrito preferiblemente con sal gorda, solo por la parte de arriba, cuando le demos la vuelta lo haremos por el otro lado

lo untaremos ligeramente con algo de manteca o en su defecto con aceite de oliva crudo

pondremos los cuartos en las cazuelas encima de las cabezas de ajo partidas por la mitad, intentando que las piezas queden separadas de la base de la cazuela y colocaremos las piezas de tal forma que se solapen lo menos posible, de esta manera conseguiremos que el calor del horno se reparta mas equilibradamente y no se cueza la carne en el caldo de asado

añadiremos agua en la base de la cazuela, hasta cubrirla en su totalidad como medio dedo (el dedo colocado en horizontal.........jajajajajajaja), así conseguiremos que el asado quede jugoso, esta es la forma tradicional de asar en la zona segoviana de Sepúlveda y creo que la mejor de todas

calentar el horno a una temperatura de unos 150º y poner en él la o las cazuelas y dejar asar durante una hora

dar la vuelta, salar por el otro lado y volver a introducirlo en el horno y dejarlo nuevamente otra hora

el asado ha de hacerse despacio, poco a poco, con mimo y cariño, de vez en cuando rociarlo por encima con un cucharón con su propio caldo, este nunca debe de quedarse seco, si viéramos que merma mucho, añadiríamos mas agua.

el tiempo de cocción depende de la cantidad de cabrito que estemos cocinando, teniendo como media una duración de entre 3 y tres horas y media

en la ultima hora subiremos la temperatura del horno hasta algo mas de los 200º

se debe de dorar por el calor del horno, no por la utilizacion de grilles, ni inventos externos de similares caracteristicas.

sabremos que el asado esta ya en su punto, por el color característico, el olor que desprende y porque notaremos al darle alguna vuelta, que los huesos se desprenden con facilidad de la tierna carne.

Este es el momento de servirlo a la mesa en su propia cazuela, acompañandolo de una buena ensalada de berros y un mejor caldo de La Ribera del Duero.

.............................bon apetit.

- Aclaración

Hoy quiero dejar en el blog el articulo que este viernes pasado Juan José Millás publico en diario El País, la mordaz, sutil y alegre pluma de este escritor se centra esta semana en dudar, ................. bueno no duda para nada en quienes son verdaderamente los "agitadores contrasistema".

Aclaración
Juan José Millas (El País 19/12/2008)

A ver si nos ponemos de acuerdo con el significado de las palabras porque esto empieza a parecer la Torre de Babel. Esos chicos que se encadenan a las puertas de una reunión del G-8 no son antisistema. Por el contrario, lo fortalecen al dar trabajo a la policía. Antisistema es el que bombardea un país entero amparado en una documentación falsa fabricada por él mismo. Antisistema es el cómplice de esa acción. Antisistema es el que colabora en el traslado ilegal de seres humanos secuestrados a punta de pistola para ser torturados en agujeros antisistema como Guantánamo. Antisistema es el juez que en vez de comportarse como un poder del Estado hace declaraciones propias de un tonto del culo. Antisistema es el que pretende convertir a la Universidad en la correa de transmisión de los intereses empresariales. Antisistema es el banquero que da préstamos a personas que no tienen ninguna posibilidad de devolverlos. Antisistema es el tasador que valora en 100 un piso de 70. Antisistema son las personas de orden como Madoff, con el que hasta hace cuatro días querían cenar hasta los obispos. Antisistema, por cierto, son los obispos y arzobispos pederastas y quienes les protegen para que no vayan a la cárcel. Antisistema es, por ejemplo, el presidente de la Comunidad de Valencia, que ha estado boicoteando durante tres meses una asignatura (dos, si contamos el inglés) que forma parte del currículum escolar. Antisistema es quien pone sus intereses particulares por encima de la lucha antiterrorista (Aguirre, sin ir más lejos). Antisistema son los supervisores, los gestores, los auditores y los custodios que han estado mirando hacia otro lado. Antisistema es el que presta el dinero gratis, revelando así su auténtico valor de mierda. Antisistema, en fin, es el sistema, que viene a ser lo mismo que si el hígado fuera antihígado.

Espero no os deje indiferentes.

- Madoff................... versus Larra

Si que esta agotado el sistema “americano”, no nos enseñan nada nuevo desde hace mucho, pero que mucho tiempo, hasta Venezuela manda ya satélites al espacio, las pizzas son de origen italiano, las hamburguesas............. digo yo que de Hamburgo, un presidente negro, zapatos volando contra el “Caesar”, ni en los timos son originales, me refiero a Bernard Lawrence Madoff, que por cierto no se porque le quitan lo de “Lawrence” si es lo único bueno que tiene, este señor presidente que fue del NASDAQ, no ha hecho nada nuevo en esto del pillaje de los dineros de los demás.

Os voy a trasladar hoy una historia de aquí, de la España de hace 150 años, del Madrid castizo de mediados del siglo XIX, con personajes casi cotidianos, de los conocidos, de una familia bien, aunque algo saliéndose de “madre”.

El padre Mariano José de Larra, de alias “Fígaro”, escritor romántico de la época, reconocido periodista que ya en aquella época cobraba 20.000.- reales anuales por dos artículos semanales en el diario El Español, pues bien este señor a la edad de 27 años un buen día 13 de febrero de 1837, lunes de carnaval por mas señas, se suicidó de un tiro de pistola, después de recibir la negativa de su amante Dolores Armijo de seguir con la relación amorosa que tenían e indicarle que se iba con su marido de viaje.

Larra dejó viuda y tres hijos, el mayor Luis Mariano se dedico a escribir libretos de zarzuelas, Adela la mediana, de moza fue la amante de Amadeo I de Saboya (rey no Borbón de una España pre-republicana) y por tercera hija Mariano José tuvo a Baldomera, aunque a esta no la conoció ya que nació después de su azarosa muerte, es a esta a la que me voy a referir y de la que os voy a trasladar su historia, fue en verdad la que creo el sistema piramidal de estafa, aunque yo estoy seguro que ya en tiempos de los Romanos, Griegos e incluso con los Egipcios habría raterías de este tipo, la ambición va pareja a la historia de la humanidad.
Os traslado de forma literal, un articulo sobre esta dama publicado hace tiempo, es lo mas completo que sobre el caso se ha escrito, aunque ya en su época Benito Pérez Galdos en sus “Episodios Nacionales” hace cumplida referencia a este tema. Es curioso de leer pues nos da también la imagen de cómo era aquel Madrid de finales del siglo XIX.

DOÑA BALDOMERA LARRA. “La madre de los pobres”

1876. Alfonso XII entra en Madrid a la cabeza de sus tropas tras vencer a los carlistas en la campaña del Norte de España. En Madrid el recibimiento fue apoteósico. Era la paz después de muchos años de guerra fratricida, paz deseada por la mayoría de los españoles que sólo anhelaban una vida mejor donde pudieran desarrollar sus capacidades adquiriendo un bienestar económico hasta entonces desconocido.
Por este motivo fue llamado "El Pacificador". Había nacido en el Palacio Real de Madrid el 28 de noviembre de 1857, hijo de la Reina Isabel II y Francisco de Asís. Había llegado desde el exilio donde le empujó junto con el resto de la familia real a París, la revolución de 1868 que trajo a España la I República. Durante aquel tiempo que duró su exilio tuvo tiempo de prepararse bien en la Academia militar de París y después en Inglaterra en Sandhurst.
En 1870 su madre la Reina Isabel II abdicó en su favor. Mientras tanto un desastre tras otro tenía lugar en España: la guerra de Cuba y la III Guerra Carlista. El General Pavía dio un golpe de Estado que derrocó a la República y con Cánovas del Castillo se llevó a cabo la Restauración monárquica.
Alfonso juró la monarquía parlamentaria y en Sagunto el General Martínez Campos proclamaba a Alfonso XII como nuevo Rey de España. Se apoyó en las Cortes y fue un Rey liberal, restableciendo el prestigio de la Monarquía gracias a su prudencia. Tuvo un gran respaldo por parte de los poderes fácticos y el mismo pueblo veía en él a un salvador.
Su reinado se caracterizó por el fin de la guerra de Cuba, se aprobó la Constitución de 1876 y sobre todo dio fin a la guerra fratricida con los partidarios de Carlos VII.
Su primera esposa fué la popular Reina y prima suya de la que se enamoró profundamente, María de las Mercedes y Orleans, que murió seis meses después de tuberculosis. El desconsolado monarca estuvo al borde de la muerte, pero su obligación como Rey de España le exigió dejar herederos y casó en segundas nupcias con María Cristina Habsburgo-Lorena, Archiduquesa de Austria, con la que tuvo dos hijas y un varón quien sería el futuro Alfonso XIII y que nació seis meses después de la muerte de su padre que tuvo lugar en Madrid a causa de tuberculosis en 1885.

En este ambiente y época surgió el curiosos fenómeno de Doña Baldomera Larra y su famosa "Caja de imposiciones", situada en la calle de la Greda, hoy llamada de Los Madrazo, que fueron unos famosos pintores santanderinos. La calle de la Greda estaba entre lo que hoy es la calle de Cedaceros y el Prado, pero hasta el s. XIX no tuvo comunicación con el Paseo del Prado. Antes de ser urbanizada aquella zona había un montecillo de terreno gredoso, arcilloso del que se fabricaban ladrillos y una serie de cuevas en las que vivía una tribu de gitanos.
Cerca del comienzo de esta calle en el nº 15 estuvo instalada algunos años la Academia de Medicina. El 14 de septiembre de 1894 se cambió el nombre por el de "Los Madrazo".
Pues, en esta calle que estaba situada detrás de la calle de Alcalá tenía su oficina Doña Baldomera Larra. Muy modestamente instalada, el mobiliario consistía en unas pequeñas mesas llenas de carpetas y papeles, un viejo armario donde se guardaba el dinero de las "imposiciones" y en el invierno madrileño, una estufa para calentarse.
Ayudaban a Doña Baldomera un apoderado llamado D. Saturnino Iruega, y tres empleados llamados Enciso, Rojas y Casanova, además de un recadero llamado Nicanor.
Doña Baldomera Larra Wetoret era hija de Mariano José de Larra el famoso poeta madrileño. Había nacido después de suicidarse su padre. Estaba casada con un médico de la Casa Real, el Dr. Carlos de Montemayor con quien tuvo varios hijos.
Cuando llegó el Rey Alfonso XII, el marido de Doña Baldomera no quiso continuar en el cargo, y decidió marchar a las colonias de Ultramar, a Cuba. Doña Baldomera quedó un tanto desvalida, pero como era mujer de recursos un día se le ocurrió una brillante idea. Pidió prestada una onza de oro a una vecina prometiéndole que en un mes se la devolvería duplicada. Doña Baldomedra cumplió su promesa y al verlo, la vecina contó a otras amistades "el milagro que había realizado Doña Baldomera".
No tardaron en llegar una serie de clientes atraídos por la ganancia fácil con su onza de oro y algunos con algunas más, rogando a Doña Baldomera que aceptase aquellos dineros y que hiciese el mismo milagro que a su vecina. Ella aceptó los dineros, entregándoles un recibo. Cumplió religiosamente devolviendo sus ganancias a sus "impositores", lo que le proporcionó más clientela todavía al correrse la voz.
Así surgió "La Caja de imposiciones". Y ella pagaba a los primeros que llegaban, con el dinero de los que seguían sin poner ella ni un duro. Acababa de descubrir "la pirámide".
Tenía cola todos lo días para recibir los dineros que llegaban en grandes cantidades. Muchos recogían los intereses y dejaban el capital, y otros dejaban capital e intereses y la bola de nieve crecía y crecía. Fue tal la avalancha de gente que no tuvo más remedio que mudarse de vivienda. Aquella mujer, entrada en años, simpática y amable con todo el mundo tenía cada vez más clientela.

Muchos le pedían préstamos y a todos atendía la dama con su simpatía habitual y su arcas siempre estaban llenas. Y así fue como la llamaron "la madre de los pobres", Sin embargo, muchos pensaron que había una trampa en aquel negocio. Era materialmente imposible que en un mes el dinero invertido produjese 30% de interés. Pues, así era, aunque ningún negocio de otra naturaleza produjese ese beneficio. Pero ella seguía una y otra vez pagando escrupulosamente a los impositores.
Muchos que tenían más confianza con ella llegaron a preguntarle cómo lo hacía, a lo que ella contestaba: "Es mi secreto"..."Algún día se sabrá y verán cómo es tan sencillo como el huevo de Colón".
Algunos le preguntaban qué garantía ofrecía la "Caja de Imposiciones" a sus clientes pensando que podría declararse en quiebra en cualquier momento. A estos les sonreía y decía: "¿Garantía? ¿En caso de quiebra quiere usted decir? Una sola: "El Viaducto".
Haremos aquí un inciso para que quienes no conozcan Madrid, puedan entender esta frase. Escuchemos a Pedro de Répide, en gran Cronista de Madrid.

"El viaducto que forma parte de la calle de Bailén, une la calle Mayor con el barrio de la Morería. Es un gran puente metálico que cruza la calle de Segovia a 27m de altura permitiendo el paso entre dos desniveles de esta zona madrileña.
"En el siglo XIX, siendo Gobernador el Marqués de la Vega de Armijo y Alcalde el Duque de Sesto, se hizo un empréstito de 80.000.000 para obras y se trató de la instrucción del Viaducto que no se emprendió hasta el año de la revolución de 1868. El 31 de enero se colocó la primera pieza de hierro. Se derribaron varias casas que estorbaban la construcción del Viaducto siendo éste inaugurado por fin el 13 de octubre de 1874.
Fue obra del arquitecto Eugenio Barrón y tiene una altura de 23 metros sobre el centro de la calle de Segovia. La inauguración fue muy sonada porque pasó sobre él una notable comitiva, el traslado de los restos de Calderón de la Barca desde San Francisco el Grande hasta el Cementerio de la Sacramental de San Nicolás".
Pero la frase de Doña Baldomera alude a la siniestra fama del Viaducto que durante muchos años fue el lugar elegido por los suicidas de la Capital para terminar con su vida. Se puso una barandilla para hacérselo más difícil y se puso un servicio de vigilancia permanente, pero no fue suficiente.
Pedro de Répide, recuerda el caso de un hermosa joven que desesperada porque su familia se oponía a que se casara con el hombre que amaba, consiguió lanzarse por el Viaducto al vacío. Pero tuvo la suerte al caer que no lo hizo de cabeza. Y la falda que llevaba, a la moda que entonces se estilaba, ahuecada por ballenas o arcos de acero, sirvióla de paracaídas, con lo que no se mató, sino que solamente sufrió algunas lesiones de las que curó y entonces la familia viendo su decisión y para evitar mayores males le permitió casarse con el joven que amaba. Luego años más tarde moriría del parto nº 14 que tuvo con su bien amado".

Como apuntamos más arriba, las colas de clientes eran cada vez más largas, de manera que Doña Baldomera tuvo que mudarse de casa, alquilando un piso mayor en las calle de La Paja.
Una razón social, Oliveira y Compañía quiso fundar un negocio como el de Doña Baldomera y se puso en contacto con ella, pero la inteligente dama no quiso revelar su "secreto".
Ella no vivía en la oficina sino que tenía un suntuoso piso en la calle del Sordo (donde asesinaron al General Prim) que hoy se llama Marqués de Cubas, en el nº 19.

El 4 de diciembre, un modesto carbonero que tenía depositados sus ahorros en la Caja de Imposiciones fue a recoger sus intereses, recibiendo de los empleados una negativa.
Algo había sucedido el 2 de diciembre que obligó a Doña Baldomera a cambiar sus planes y misteriosamente desapareció de Madrid. Al saberse esto y la falta del pago mensual a finales del año 1876, vieron los "impositores" con alarma que los empleados de la Caja no habían podido pagarles porque no había dinero.
La consecuencia fue una serie de protestas de los clientes indignados. Así como la habían bendecido cuando todo iba bien, ahora la "madre de los pobres" les había jugado una mala pasada y comenzaron a maldecirla.
El escándalo que se organizó en las oficinas de la calle La Paja, obligó a intervenir a las autoridades, presentándose el propio Delegado de Orden Público rodeado de sus corchetes, varios guardias y el Juez de Instrucción del Distrito de la Latina.
La acción del Juez fue tajante. Ordenó el inmediato registro de las dependencias de la Caja de Imposiciones. Solamente encontraron 179 reales. Se incautaron de todos los documentos que allí había, se tomó declaración a los empleados, pero pronto el Juez descubrió que no eran más que simples escribientes y que no sabían nada ni tenían nada que ver con los negocios de Doña Baldomera, así que tuvieron que dejarlos en libertad sin cargos (a Enciso, Rojas y José Casanovas).
El Administrador fue sin embargo detenido como presunto cómplice de la presunta estafadora. El siguiente paso fue ordenar un registro de la casa de Doña Baldomera, calle del Sordo nº 19, no encontrando nada en el piso. Después de descerrajar puertas y cajones encontraron en una cómoda 5.000 reales en metálico a nombre de la madre de Doña Baldomera, la viuda del poeta Larra que figuraba como arrendataria del local de la calle de la Paja. Poco después se encontraban otros 4.500 reales en oro.

Sin embargo el piso daba la impresión de que había sido vaciado. No había objetos de valor, sólo aquellas cantidades en dinero en la desierta casa, con lo que el misterio se hizo mayor. No se hallaron libros de contabilidad ni documento alguno.
D. Saturnino Iruega declaró ante el Juez que durante los meses que venía funcionando la Oficina de la Caja de Imposiciones había entregado a Doña Baldomera la suma de 22.000.000 de reales (unos 12.000.000 de pesetas) lo que era una elevada cifra para aquellos tiempos. D. Saturnino declaró también que una tercera parte había sido entregada a los impositores en concepto de intereses.
La Prensa de entonces recogió toda clase de información sobre el caso.
El Gobernador expidió una orden de búsqueda y captura de Doña Baldomera. Pero ésta no aparecía por ninguna parte, ni viva ni muerta. Se pensó que había huido a América para reunirse con su esposo.
Durante dos años no se supo nada de ella, hasta que, de pronto, sorpresivamente se presentó en Madrid ante el Juzgado, confesando que los remordimientos no la dejaban vivir, pensando en cuántas personas se habían arruinado por su culpa.
La detención que tuvo lugar fue seguida de encarcelamiento por presunta estafadora.
Poco después enfermó gravemente. Y entonces tuvo lugar otro extraño fenómeno entre sus "estafados". Aquellos mismos que primero la bendecían y luego la maldijeron, ahora, sabiéndola en prisión y enferma, comenzaron a moverse y el resultado fue que unos miles de personas firmaron un documento que enviaron a las autoridades.
Pero los Jueces determinaron que Doña Baldomera era culpable de "Alzamiento de Bienes" así como su Administrador D. Saturnino Iruega y condenados a seis meses de prisión.
Doña Baldomera se resignó a sufrir la pena, pero D. Saturnino recurrió ante el Tribunal Supremo que dictó una sentencia revocando la de la Audiencia, considerando que no había existido delito de estafa y ambos fueron absueltos.
Una vez conocido el fallo Doña Baldomera regresó a América con su marido, que al poco tiempo fallecía, por lo que sintiéndose sola, regresó a España instalándose con su hermano Luis Mariano que fue un famoso comediógrafo de la época.
A partir de aquello, Doña Baldomera no volvió a intentar ningún negocio y desde entonces fue para la familia "la tía Antonia" que había llegado de América sin acordarse más del pasado.

Un poco larga esta historia pero elocuente y didáctica, solo me quedan pendientes algunas preguntas:

.........¿como el tal Madoff ha sabido embaucar a “Don Emilio”, San Botín, si es que este ha sido el que ha tomado la decisión sobre la compra de estos fondos?
.........¿dónde, en que mazmorras estará el responsable de la decisión en el caso de que no haya sido Botín?
..........¿serán 2.300 millones de euros solamente la estafa a la entidad Banco de Santander?
..........¿Será este el ultimo desfalco..........................o es el principio de una historia que no sabemos si tendrá fin?
..........¿pagaran con galeras estos carteristas?.
..........¿se eliminaran algún día los paraísos fiscales?
..........¿cuando vendrán.................... los nuestros?

La ambición, la codicia, el egoísmo, la avaricia, la usura, la voracidad, la especulación, el lucro a costa de los demás........................................no tiene fin, es la historia de la barbarie humana.

- Gachas (recetas para unas Navidades en crisis)

Antaño clásico plato de estas fiestas, en villancicos cantado (hay un hombre haciendo gachas, con la cuchara en la mano, convidando a las muchachas.) y en Belenes representado por una señora siempre sentada moviendo la sartén, pero ya este tradicional plato ha caído en desuso para estas celebraciones, siendo reemplazado por los langostinos senegaleses o el “ibérico” oriundo de los otrora países del otro lado del Telón de Acero, pero aun así en muchas casas de esta españa mesetaria, las gachas se siguen elaborando de mil y una formas en estos fríos días festivos de finales de año.

Plato de origen manchego aun cuando también son condimentadas en muchas otras partes de este variado país, como es el caso de la soriana población de Morón por nombrar alguna fuera del ámbito manchego, son pariente a su vez del aragonés plato de las "farinetas". Las gachas también llamadas "puches" o "moje", pues de mojar el pan en ellas se trata. se componen fundamentalmente de harina de “almortas” que a su vez es denominada, dependiendo de la comarca en donde se recolecte esta semilla, como "pito", o en otros lugares "tito", "guija", o "muela" (por la forma de sus frutos).

También se les suele añadir en algunos lugares unos granos de una planta aromática denominada “alcaravea” nombre de origen árabe “al-karã", parecida al comino pero mas delicada y fina, practica desconocida en nuestra la cocina tradicional, generándome dudas sobre su uso culinario pues aparte de su perfumada condición, parece ser tiene propiedades afrodisíacas, utilizándola en los países eslavos para la elaboración de platos relacionados con filtros y hechizos amorosos, como también panecillos para ocasiones especiales como la festividad de San Valentín. En los pueblos centro-europeos se ponía bajo la cuna de los bebés un plato con semillas de Alcaravea para librarlos de encantamientos, hechizos y actos de brujería. La alcaravea es también el alma del “morteruelo”, popular plato conquense.

Se puede encontrar en herbolarios y en el mercado Maravillas situado muy cerca de la plaza de Cuatro Caminos en Madrid, en él encontraremos un puesto sólo de especias, donde además de comprar la alcaravea, tienen cualquier tipo de aderezo, salvia, especias morunas, sal de apio, semillas de amapola....

La harina de almortas la podremos encontrar en establecimientos tradicionales como la Casa del Azafrán en la calle Espoz y Mina, nº 9 o la bodega con productos Castellano-manchegos situada en la calle Alonso Cano, nº 89 esquina con María de Guzmán, también en el mercado Maravillas (de ahí su nombre) podemos encontrar la harina de almortas.

INGREDIENTES (para cuatro personas):
Harina de almortas (cucharada y media por persona)
5 o 6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
250 gramos de panceta de cerdo
150 gramos de chorizo tierno
100 gramos aproximadamente de pan
½ cucharada de pimentón dulce
Unos granos de alcaravea (si no disponemos de ella, sustituir por orégano o comino molido, pero perderemos la alegría y el misterio que esta planta puede añadir al guiso)
Sal
Pimienta molida
Caldo o agua

PREPARACION:
en una sartén profunda de las dos asas, también llamada caldero, se fríen en poco aceite los ajos sin pelar y cortados a la mitad, una vez fritos se retiran.

en el mismo aceite, cortados en trocitos se fríen el chorizo y la panceta, haciendo unos buenos torreznillos, se sacan de la sartén y se reservan igualmente.

también en el mismo aceite se fríen el pan en cuadritos, preparando unos picatostes o tropezones.

colamos la grasa, añadiendo encima de ella el pimentón dorándolo un poquito, teniendo cuidado de que no se queme,

se añade la harina de almortas rehogandola bien hasta que se tuesten un poco

se agrega ahora la sal, la pimienta y los granos de alcaravea.

añadimos poco a poco el caldo o agua fría, moviendo la mezcla hasta hasta conseguir una masa homogénea que produzca al hervir burbujas como pequeños volcanes, esta masa debe de quedar mas bien espesa que liquida y sabremos que esta en su punto cuando al darle vueltas se despegue de las paredes de la sartén.

agregamos entonces todo lo que teníamos reservado, los ajos, los torreznillos, el chorizo y los picatostes, se sirve inmediatamente pues hay que tomalas muy calientes.

Se comen del caldero, con cuchara o mojando con pan.

También se les añade miel o azúcar si los que van a comer las gachas son niños.

Un buen cosecha del año de la Ribera del Duero, puede ser un buen acompañante encima del mantel y si este es de cuadros mejor que mejor.

............................................................que tengáis buena digestión.

- Historia de un letrero

Con este delicado trabajo lleno de sensibilidad que aquí os presento, Alonso Álvarez Barreda se ha llevado este año el premio Especial del Festival de Cannes en el apartado “Short Film Corner” (Cortometrajes Online), compitiendo con otros dos mil cortos más que se presentaron al certamen.

El documental no ha estado exento de controversia; adaptación, copia, imitación o plagio, son algunos de los adjetivos que ha tenido el film dirigido por este joven director de cortos, al compararlo algunos críticos con otro de muy similar factura, realizado con anterioridad por el español Francisco Cuenca Alcaraz.

Alonso Álvarez mexicano de la caribeña ciudad de Tampico y al que no se le admitió su solicitud de ingreso en ninguna de las escuelas de cine de su país, ha sabido adaptar esta historia y darle el intenso dramatismo necesario, consiguiendo el reconocimiento del jurado de Festival Internacional de Cine de Cannes.

........................................................solo espero que os guste.

- Era viernes y llovía

Era viernes aquel 10 de diciembre de 1948, cuando un grupo de personas de distintas razas y países reunidos en el recién construido Palais de Chaillot de París, proclamaron la Declaración Universal de los Derechos Humanos.

Fue después de los horrores de la segunda guerra mundial cuando en Naciones Unidas se decidió crear unas normas que respetaran los mínimos derechos de las personas.

Se necesitaron 1.400 votaciones en la comisión correspondiente de la organización de países, para aprobar un texto de 1.935 palabras, casi a votación por palabra, fueron por lo tanto largos meses de debates y discusiones.

Vienen a mi mente, como en pasados tiempos de lozanía esa simple declaración de derechos era una necesidad en nuestro entorno mas próximo como país, recuerdo como muchos de nosotros teníamos puesta en las paredes de nuestras habitaciones, entre otros signos de libertad esta “Declaración de Derechos Universales”, pero al mirar atrás en el tiempo veo como mucho de su articulado, que en aquellos años estuvieron muy vigentes en nuestro pensamiento, en nuestra forma de vivir y de vindicar en las calles un ansia de libertad de la que carecíamos, se van desluciendo, descolorando y ajando por el desuso o mal uso.

Solo por poner un ejemplo, nos repudia ver las imágenes de África en cualquiera de sus puntos cardinales, daría igual cualquiera de ellos, de norte a sur, de saliente a poniente, hay violaciones de las normas mas mínimas hacia el ser humano, da igual Congo que Somalia, Mauritania o Sudan, Nigeria o Zimbawe; ¿pero seremos capaces en occidente recriminar esas conductas?, si lo que llamamos el mundo civilizado, el primer mundo, hemos desarrollado antes de ayer por no alargarme en el tiempo, invasiones de países con justificaciones espurias, si tenemos un Guantánamo a la puerta de casa, si controlamos los alimentos mundiales, siendo capaces de destruir sus excedentes antes de repartirlos a los lugares de hambruna, somos nosotros la cultura de occidente, los que producimos el armamento que por tenebrosos y oscuros canales de distribución, llegan a esos países y a sus “Señores de la guerra”, que no son mas que simples espantapájaros de los Vladimir Putin o George Walker Bush de turno y podría seguir con una lista de hechos que haría aun mas aburrida tu lectura.

Quiero desde estas notas refrescar nuestras memorias y poner aquí algunos de los artículos de esa Declaración Universal que hoy cumple 60 años. Deseemos que deje de ser un simple papel escrito, un día de vacíos discursos de celebración, una noticia en los telediarios o en la prensa escrita, y se convierta en una realidad palpable, sobre la que todos los países funden su relaciones, recuperándose el espíritu aquel que tenia de cuando en la pared de mi habitación, había un sitio entre otros signos de libertad, reservado para la Declaración Universal de los Derechos Humanos.

.........................ha sonado el despertador,.......................es la hora,............... me tengo que levantar,.................... que sueño el de esta noche.


Todos los seres humanos nacen libres e iguales en dignidad y derechos y, dotados como están de razón y conciencia, deben comportarse fraternalmente los unos con los otros.

Toda persona tiene todos los derechos y libertades proclamados en esta Declaración, sin distinción alguna de raza, color, sexo, idioma, religión, opinión política o de cualquier otra índole, origen nacional o social, posición económica, nacimiento o cualquier otra condición.

Nadie estará sometido a esclavitud ni a servidumbre, la esclavitud y la trata de esclavos están prohibidas en todas sus formas.

Nadie será sometido a torturas ni a penas o tratos crueles, inhumanos o degradantes.

Nadie podrá ser arbitrariamente detenido, preso ni desterrado.

Toda persona acusada de delito tiene derecho a que se presuma su inocencia mientras no se pruebe su culpabilidad, conforme a la ley y en juicio público en el que se le hayan asegurado todas las garantías necesarias para su defensa.

Toda persona tiene derecho a circular libremente y a elegir su residencia en el territorio de un Estado.

Toda persona tiene derecho a salir de cualquier país, incluso del propio, y a regresar a su país.

En caso de persecución, toda persona tiene derecho a buscar asilo, y a disfrutar de él, en cualquier país.

Toda persona tiene derecho a la libertad de pensamiento, de conciencia y de religión; este derecho incluye la libertad de cambiar de religión o de creencia, así como la libertad de manifestar su religión o su creencia, individual y colectivamente, tanto en público como en privado, por la enseñanza, la práctica, el culto y la observancia.

Todo individuo tiene derecho a la libertad de opinión y de expresión; este derecho incluye el de no ser molestado a causa de sus opiniones, el de investigar y recibir informaciones y opiniones, y el de difundirlas, sin limitación de fronteras, por cualquier medio de expresión.

Toda persona tiene derecho, sin discriminación alguna, a igual salario por trabajo igual.

Toda persona tiene derecho a la educación. La educación debe ser gratuita, al menos en lo concerniente a la instrucción elemental y fundamental. La instrucción elemental será obligatoria. La instrucción técnica y profesional habrá de ser generalizada; el acceso a los estudios superiores será igual para todos, en función de los méritos respectivos.

La educación tendrá por objeto el pleno desarrollo de la personalidad humana y el fortalecimiento del respeto a los derechos humanos y a las libertades fundamentales; favorecerá la comprensión, la tolerancia y la amistad entre todas las naciones y todos los grupos étnicos o religiosos, y promoverá el desarrollo de las actividades de las Naciones Unidas para el mantenimiento de la paz.

Si quieres conocer el texto integro pincha en este enlace:

http://www.un.org/spanish/aboutun/hrights.htm

- Almejas a la marinera (recetas para unas Navidades en crisis)

Se acercan las puñeteras Navidades, no quiero con esta expresión que se me tome como un anticlerical, es mas bien porque cada año estas celebraciones me gustan menos, son unas fiestas en las que nos lo tenemos que pasar bien por decreto, en las que las familias nos debemos de juntar por obligación, cambiar regalos porque nos lo dice el Corte Ingles y las calles se llenan de luz con miles de bombillitas de distintos colores y formas; es posible que esto de las luminarias, aun con las criticas vertidas este año sobre el costo de tanta luminosidad, sea lo que personalmente más me guste de las Navidades, pero claro................ es que a mí me gustan las urbes con mucha luz y ambiente de ciudad.

También ocurre que por estas fechas las tiendas y los “súper” se llenan de personas de buena voluntad, con la intención de dejarse la paga y hasta el total del limite de la VISA en hacernos sonreír a los que a su alrededor estamos, pero es posible que los medios de comunicación a través de los telediarios, este año nos comuniquen que hay “crisis” y que ojooooooooooooooooooooooo...........y cuidadoooooooooooooooo.

Con este articulo quiero comenzar una serie de ellos, que nos ayudaran a poder soportar estoicamente, no las fiestas, pero si poder elaborar unos platos para nuestros comensales que estén acordes a esta situación de trance económico que padecemos, recreando al mismo tiempo en sus paladares los mejores gustos de la cocina tradicional.
Comienzo con un sencillo plato de aperitivo que se suele compartir entre todos los presentes, unas almejas a la marinera.

INGREDIENTES:
½ kilo de almejas coreanas congeladas que podemos adquirir en “Alcampo” a 4,99 €. el kilogramo (hermosas, buen tamaño y buena carne), pero que sepáis que solo las comercializan en estas fechas navideñas, el resto del año no se encuentran, así que si os gustan hacer acopio.
media cebolla mediana
2 rebanadas de pan del día anterior
medio vaso de vino blanco “peleón”
1 hoja de laurel
azafrán
una cayena
2 dientes de ajo
perejil
aceite
sal

PREPARACIÓN:
dejar descongelar las almejas la noche anterior en un vol con abundante agua y sal, para que suelten la arena y se abran.

freír las rebanadas de pan en un poco de aceite, dejar que se doren bien y queden crujientes.

majar en el mortero, los dientes de ajo, el perejil, la sal (además sirve para que no salpique el machacado del mortero), unos hilos de azafrán y las rebanadas de pan frito.

se pone la cebolla muy picada a pochar a fuego medio, en una cacerola que tenga tapa, se añade también el laurel y la cayena partida en trozos, cuando ya está la cebolla se vierten las almejas escurridas y se dejan a fuego medio fuerte unos minutos con la tapadera puesta. Al preparado hecho en el mortero se le añade el vino y se vierte todo encima de las almejas, se vuelven a tapar la cacerola y se voltea las almejas encima del fuego, se dejan unos instantes mas hirviendo, se sirven a l mesa inmediatamente en una cazuela de barro.

Es bueno bañar pan en el moje que queda o hasta poner unas cucharas para tomarnos el caldo.
Yo aconsejaría para acompañar a este plato, regar el estomago con un Valdeorras.

.............................................................buen provecho.

- Asesinos y cobardes

CUATRO - 03/12/2008 - 21:01
"Tal vez a España le cueste acabar con ETA, pero Euskadi, si lo quisiera, podría acabar hoy mismo. Bastaría que los vascos despertáramos del sueño y recuperáramos nuestra dignidad como pueblo. Una dignidad que hemos malbaratado en tantos años de comprensiones equivocadas, interpretaciones políticas enrevesadas y una variada gama de excusas y desenfoques para no ver lo obvio. Para no ver asesinos en los asesinos de ETA, sino patriotas, o hermanos descarriados, o vanguardia política, o mal necesario, o mal indeseable pero inevitable. Al no verlos exactamente como asesinos, era fácil que muchos no vieran a las víctimas exactamente como víctimas. Así, poco a poco, día a día, año a año, hasta el desarrollo del virus y la infección general; y la pérdida de la dignidad, por tanto silencio, tanta cobardía. Nos fuimos enredando en discusiones bizantinas sobre soluciones políticas o soluciones policiales, y sus múltiples combinaciones en uno u otro momento de la historia. Nos trabamos también, de forma pegajosa, en las disputas de ocasión. Lemoniz o Leizaran, hoy la Y griega vasca. Como si fueran razones cuando sólo han sido y son excusas. Enmarañados en esas disputas, relacionando la violencia con tal o cual hecho político o social, fuimos digiriendo, como simple efecto secundario, crímenes, muertos, huérfanos, viudas, amenazas y extorsiones. Y nos envenenamos. Euskadi es un pueblo que está envenenado. Desde hace unos años, lo sabemos con claridad, y nos asusta. Y queremos curarnos, y hemos empezado a curarnos. Pero todavía muchos sueñan con milagros. A esos milagros los llaman Madrid, referéndum o consulta. Pero los remedios no están en Madrid ni en la consulta. Están, por ejemplo, en los 2.409 votantes de ANV en Azpeitia, y en su joven alcalde, Iñaki Errazkin, también de ANV. Si ellos se atrevieran a defender sus objetivos políticos sin la ayuda de asesinos, y dijeran "no" a ETA, estaríamos en el camino de la curación colectiva. Pero ya vemos que no: 2410 cobardes. Y ya sabemos, lo dijo Montaigne, que la cobardía es la madre de la crueldad."

Iñaki Gabilondo

- Barceló a orillas del Leman

Me gustaría volver a Ginebra, ya hace muchos, muchos años que no la visito, recuerdo de la primera vez, sus colores, yo llegaba de una España gris y me encontré con una ciudad de luz y color, sus flores a la orilla del lago causaron esa impresión en mi, mucho mas que ese chorro en medio del lago que tanto la identifica.

Me gustaría volver a Ginebra a recuperar el color, seguimos viviendo es una España aun gris, bueno, ya es menos gris o podíamos decir que una España solo “algo gris”, porque aun hay a nuestro alrededor mentes y querencias todavía grises, que no han recuperado los vistosos matices que dan las sonrisas.

Me gustaría volver a Ginebra y admirar de nuevo el color, pero esta vez si se donde buscarlo, no me llevare sorpresa, lo he visto en las fotos y en la imágenes del televisor,.......... hay una cúpula llena de color, es el fondo del mar visto a través de los "pinceles" de Miquel Barceló.

Me gustaría volver a Ginebra a reafirmarme en Barceló, algo sabía de él y alguna pintura había visto, pero en realidad lo conocí en África, en Mali, en la aldea de Sangha, allí tiene su casa, abierta a todo el mundo, sin cerrojos, sin cerraduras, sin cercas, sin llaves, libre para que el caminante pase y la vea, está encima de la Falla de Bandiagara, en el país de los míticos Dogones, desde ella se divisa el sahel, siempre brumoso por la calima de la arena del cercano desierto, un paisaje de tenues colores difuminados por el clima, amplios horizontes que se pierden sin ver el final.

Me gustaría volver a Ginebra a encontrarme con los colores de Barceló, con los colores que me impresionaron de sus pinturas africanas, integra esencia del África subsahariana, de ese África autentica no tan lejana, que todos los días nos llega poco a poco y trágicamente a nuestras costas, ese África pura en la viveza de sus matices y en su forma de vivir, que Miguel Barceló ha sabido transportar a sus pinturas.

Me gustaría volver a Ginebra y llenarme los ojos de esos tonos que tranquilizan el espíritu y hasta el alma si es que no carecemos de ella, entrar en la Sala de los Derechos Humanos y de la Alianza de Civilizaciones, seria confirmar lo ya visto en las imágenes, sumergirme en ese mar y bucear por entre sus coloraciones.

Tenia pendiente poner este articulo en el blog, pero he querido dejar pasar algún tiempo y no incidir sobre el semanal “tema de moda”, pasó la semana de la cúpula de Barceló, la de Sor Maravillas, la de la “espantá” de la Espe en Bollywood y ahora la de los vuelos a Guantánamo de “Ánsar”. Es ahora cuando se merece este mallorquín que un humilde servidor le dedique unas letras de admiración, fuera del burdo mercantilismo que el tema ha suscitado entre algunos carroñeros.

.........................................................................me gustaría volver a Ginebra.